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¿Cómo hacer vinagre en casa?

¿Cómo hacer vinagre en casa?

Vinagre de vino, sidra, arroz, alcohol o cerveza ... existen muchas variedades que permiten decorar nuestros platos y darles sabor y sabor. Si bien hoy en día muchos consumidores son sensibles a la trazabilidad de los alimentos y en el movimiento de "soy yo quien lo hizo", le entrega sus secretos de fabricación para hacer un vinagre casero saludable y natural. Una receta simple y fácil!

El principio químico

¡Hacer tu propio vinagre no podría ser más fácil! Si la fabricación de este condimento no requiere habilidades especiales, sin embargo, requiere el dominio de ciertos procesos. Pero por cierto, ¿qué es exactamente el vinagre? El vinagre es el producto de la fermentación acética de un líquido alcohólico, vino o sidra, bajo la acción oxigenante de un hongo microscópico llamado mycoderma aceti. Las levaduras causan el desarrollo de este último que primero aparece como un velo transparente, luego se espesa poco a poco para transformarse en una membrana pegajosa y gruesa. Llamada "madre", puede convertirse en una masa gelatinosa pesada e invasiva que se hunde en el vinagre y luego desaparece debido a la falta de oxigenación.

Elige tu vinagre

En madera de roble, cerámica, loza, terracota o gres, para hacer un buen vinagre, es esencial elegir un fabricante de vinagre adecuado. Elija un modelo con un tapón de corcho grande para dejar pasar el aire y esencial para la formación de vinagre, y equipado con un grifo para poder servir el vinagre cuando esté listo para usar. Los barriles de madera de 5 a 10 litros, diseñados para este uso, también harán el truco. Tan esencial como decorativo, de lo contrario puede optar por el diseño de vinagre muy elegante llamado Antic Biotec de Eliumstudio y el estudio Duende.

Cómo hacer vinagre en casa, instrucciones de uso

Tinto, blanco o rosado, para hacer tu propio vinagre casero, imposible ignorar el vino, que eliges joven. De hecho, cuanto más joven es el vino, más rápido es el proceso. Primer paso, vaciar su vino en un recipiente. Tenga en cuenta que si tiene varios fondos, puede mezclar diferentes vinos. Beaujolais, Bourgogne o Bordeaux, ¡deja volar tu creatividad! Deje esta mezcla al aire libre durante tres o cuatro semanas, el tiempo necesario para la formación de la "madre". Después de este tiempo, coloque a su "madre" en la planta de vinagre con un cucharón o una cuchara grande.
Para una fermentación exitosa, tenga en cuenta que es esencial colocar su vinagre en un lugar fijo y en un lugar cálido, por encima de 20 ° C, seco y ventilado. Además, tenga en cuenta que antes de usar su máquina de vinagre por primera vez, es esencial escaldarla y secarla.
Luego llene la planta de vinagre con vino con bajo contenido de alcohol (entre 7 y 10 °). Espere de cuatro a seis semanas y no dude en probar el vinagre obtenido al acercarse este período. Tenga en cuenta que unas pocas gotas en una cucharadita son suficientes para saber si el vinagre está maduro. Cuando esté listo para ser consumido, vierta un máximo de medio litro por semana, usando el grifo provisto para este propósito en una botella que usará diariamente. Finalmente, no olvide vaciar sus fondos puntualmente en el vinagre para que su vinagre pueda renovarse constantemente. ¿Quieres darle sabor a tu vinagre de frambuesa, tomillo ajo o incluso pétalos de rosa? ¡Nada demasiado complicado! Calienta unas pocas ramas, hojas o semillas de la especia elegida a fuego lento con vinagre de vino blanco durante unos minutos. Dejar macerar unos días antes de consumir.